面粉的选择很重要
根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,一般来说筋度越高,做出的面食越有韧性,筋度越低则越松软。包子、馒头等中式面点,一般都用中筋面粉。
面粉和水的比例要适当
水多和水少都会影响面团的发酵速度及口感。一般来说500克面粉需要加250克左右的温水,大约2:1的比例。当然也可以根据个人的饮食习惯来决定面团的软硬程度。 提醒:
包子皮光滑暄软的三个要点
第1点发酵好的面团在案板上揉一揉排气,揪成小剂子,每个剂子要单独揉均匀(这一步一定要多揉一会),这样蒸好的包子皮光滑。很多人是这步直接就擀成面皮了,所以包子皮不是很光滑,疙疙瘩瘩的不好看。第2点包成包子,垫上玉米叶或在将笼屉上均匀的刷上一层油,可有效防止包子粘连,放入锅内,先不要开火,加盖二次醒发30分钟后再开火,这样包子皮松软。
第3点冷水下锅蒸,千万别开水下锅。如果为了节省时间,先把水烧开,包子包好就直接放锅上加热大火烧开,这种做法会导致包子皮发粘,而且蒸汽会把包子皮烫成死面,口感变差。
二次醒发后冷水上锅蒸,包子随着冷水的慢慢升温而加热,可使包子受热均匀,蒸出来的包子就会松软可口,暄软又光滑。
青菜包馅料不变色的秘诀
除了包子皮不好看,还有人说自己做的香菇青菜包的馅料也不好看,不像外面买的那样翠绿的,自己做的菜包黑乎乎的一团,看上去会很没有食欲,吃起来也不清脆,其实要想青菜馅料不变色,保持鲜嫩翠绿是有小技巧的。青菜焯水的时候加点食用油和食用盐,焯水之后过一下凉,这样做出来的包子馅料清脆不发黄,不变形,口感更鲜嫩清脆。 窍门:
凉水上锅蒸大约8-10分钟左右,青菜包子不能蒸的时间太长,时间太长了青菜也会发黄,不好吃。 温馨提示:
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