面粉的选择很重要
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般来说筋度越高，做出的面食越有韧性，筋度越低则越松软。包子、馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。
面粉和水的比例要适当
水多和水少都会影响面团的发酵速度及口感。一般来说500克面粉需要加250克左右的温水，大约2：1的比例。当然也可以根据个人的饮食习惯来决定面团的软硬程度。 提醒：
包子皮光滑暄软的三个要点
第1点发酵好的面团在案板上揉一揉排气，揪成小剂子，每个剂子要单独揉均匀（这一步一定要多揉一会），这样蒸好的包子皮光滑。很多人是这步直接就擀成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。第2点包成包子，垫上玉米叶或在将笼屉上均匀的刷上一层油，可有效防止包子粘连，放入锅内，先不要开火，加盖二次醒发30分钟后再开火，这样包子皮松软。
第3点冷水下锅蒸，千万别开水下锅。如果为了节省时间，先把水烧开，包子包好就直接放锅上加热大火烧开，这种做法会导致包子皮发粘，而且蒸汽会把包子皮烫成死面，口感变差。
二次醒发后冷水上锅蒸，包子随着冷水的慢慢升温而加热，可使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，暄软又光滑。
青菜包馅料不变色的秘诀
除了包子皮不好看，还有人说自己做的香菇青菜包的馅料也不好看，不像外面买的那样翠绿的，自己做的菜包黑乎乎的一团，看上去会很没有食欲，吃起来也不清脆，其实要想青菜馅料不变色，保持鲜嫩翠绿是有小技巧的。青菜焯水的时候加点食用油和食用盐，焯水之后过一下凉，这样做出来的包子馅料清脆不发黄，不变形，口感更鲜嫩清脆。 窍门：
凉水上锅蒸大约8-10分钟左右，青菜包子不能蒸的时间太长，时间太长了青菜也会发黄，不好吃。 温馨提示：
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